冷串串的制作方法及配料_冷串串

(資料圖)

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1、材料準(zhǔn)備：將香料搗碎，倒入白酒中。

2、做老湯：豬骨取豬肉，吃剩的骨頭，雞肉取多余的肉，去血水。炒鍋加入適量清水，放入蔥、姜、蒜，與豬骨同燉1小時(shí)。用同樣的方法燉雞骨頭。

3、翻炒：加入清油300g，七八成熟，放入蔥、姜、蒜，變黃取出。加入用酒浸泡過的香辛料、干辣椒、花椒、豆瓣和豆豉(切碎)，加入冰糖和鹽，加水，小火燉一小時(shí)，關(guān)火，小火燉一小時(shí)。雞湯、骨頭湯去骨，放入大鍋中，倒入紅燒食材，煮一小時(shí)。分一小罐湯。關(guān)火，加入芝麻，放涼。

4、土豆、蓮藕用水切片，山藥切塊，年糕切塊，竹筍切段，澆水，豆皮澆水。

5、燒開開水，分別放入蔬菜，煮至八九成熟脆。浸泡在冷湯里。

6、豬肉切片，放入蔥、姜、蒜、鹽、醬油、辣椒粉、胡椒粉腌制10分鐘。

7、雞肉切塊，加鹽、蔥、姜、蒜，切10分鐘。

8、前面分一鍋湯，分別放入豬肉和雞肉，煮熟，放涼。浸在冷鍋湯里。

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