6月14日——15日歷時兩天的“2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區)比賽”在上海新國際博覽中心圓滿舉辦。第9屆亞洲生鮮供應鏈博覽會、亞洲物流雙年展也同期圓滿落幕。本次大賽受到全國特別是上海市及周邊省區餐飲人的關注。賽事的成功舉辦促進了餐飲行業的創新發展,從地域交流、上下游賦能、同行業競技等多個層面促進了產業發展。

上海賽區比賽是本屆大賽的第三場區域賽事,吸引了東部及東南地區烤鴨企業組隊積極參賽,來自上海、江蘇、浙江等多個省份的20余支代表隊參與角逐,共呈現特色菜品百余道,是一場真正的饕餮盛宴,得到與會嘉賓觀眾的一致好評。

2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區)由中國烹飪協會主辦,中國烹飪協會烤鴨專業委員會承辦,得到中國全聚德(集團)股份有限公司、北京便宜坊烤鴨集團有限公司、北京大董烤鴨店有限責任公司、上海市烹飪餐飲行業協會、上海靚灶餐飲管理有限公司、陜西富強宏圖牧業有限公司、山東魯工廚房設備有限公司、安徽立全宏達食品有限責任公司、上海冰崎機電有限公司、蘇州市和諧康工業設計有限公司、山東華鴨食品有限公司、福州中味合創食品科技有限公司、烤鴨管家等企業大力支持。本屆大賽參與的品牌規模、參賽選手水平得到專家評委的廣泛認可;大賽成為連接烤鴨產業上下游,促進產業交流的一次盛會。

【與會嘉賓合影】

2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽以進一步弘揚工匠精神,鼓勵全國餐飲行業烤鴨領域“守正創新、產業共榮”為初心,以賽事促發展,通過展現精湛技藝,促進烤鴨品類與新時代餐飲消費需求接軌,實現健康可持續發展。大賽希望通過從技藝提升、產品創新、設備優化等多個維度的全面提升,賦能以烤鴨為代表的中餐發展,不僅滿足消費者的食品安全需求,更要為消費者舌尖的美好體驗,奉獻中國烤鴨人的力量。

賽事開啟前,中國烹飪協會副會長吳穎發表致辭,她以數據為切入點,列舉了全國第一季度和五一期間餐飲行業增長數據,并結合上海餐飲運營特色及實踐中的先進經驗,對中國烤鴨產業發展提出提質增效、抓住機遇促發展的希望。2023年協會在國家衛健委的指導下,正式啟動“全國餐飲業營養健康工程”,協會希望烤鴨委借勢市場發展、發揮烤鴨產業勢能,讓中國的烤鴨不僅傳播美食文化,還要傳遞健康營養理念,成為中國餐飲名副其實的一張金字名片。

上海上海市烹飪餐飲行業協會沈一峰秘書長代表上海行業協會和餐飲界在大賽開幕式上致辭,沈一峰從市場表現等多方面對上海餐飲市場品質化發展做了總結,他指出烤鴨品類在上海餐飲市場深受喜愛,未來,上海市餐飲烹飪行業協會也將大力支持中國烤鴨產業發展,為中國烤鴨人提供更優質的發展空間。并對中國烹飪協會將大賽落戶上海表達了感謝。

上海杏花樓(集團)股份有限公司副總經理徐嶺作為參賽企業代表上臺發言,烤鴨產業鏈上下游企業安徽立全宏達食品有限公司董事長王立全、陜西富強宏圖牧業有限公司董事長張福強,從供應商角度進行了特色發言。中式烹調高級技師、北京便宜坊烤鴨集團有限公司總經理劉瑋代表評委宣讀了比賽規則。中國資深級烹飪大師、全聚德集團烤鴨總監吳玉波以及上海靚灶酒店管理有限公司總經理胥明分別代表裁判與參賽選手鄭重宣誓。

【領導嘉賓發言】

2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區)比賽自6月14日開始,歷時兩天,參賽選手菜品全部現場制作完成。大賽水平高、參賽隊伍作品呈現完整、創意新穎,既能發揮烤鴨作為主菜的特色,又能結合參賽隊創意,出品營養豐富又兼具美學的餐品。比賽過程完整,環環相扣,通過餐品的研發、制作和出品過程,促進了烤鴨產業上下游企業的交流和發展,相互賦能,共榮共進。

【部分參賽作品】

作為餐飲行業的高規格賽事,自賽事通知下發之日起,便受到廣大烤鴨產業從業者關注,本屆大賽組委會也特別邀請了烤鴨界久負盛名的大師蒞臨現場,由中式烹調高級技師、北京便宜坊烤鴨集團有限公司總經理劉瑋 ;中國資深級烹飪大師、全聚德集團烤鴨總監吳玉波;中國烹飪協會烤鴨專業委員會輪值主席、原鴨王烤鴨店總經理劉恩來;國家一級評委、北京新豐樓京魯菜飯莊董事長張偉利;北京大董烤鴨店有限公司公司副總經理韓杰 ;北京便宜坊烤鴨集團烤鴨總廚李洋;北京壹零捌道餐飲管理有限公司烤鴨總廚、中國烹飪協會烤鴨專業委員會委員張欣宇;烤鴨管家品牌負責人、中國烹飪協會烤鴨專業委員會委員樊冬來;北京新豐樓京魯菜飯莊總廚、中國烹飪協會烤鴨專業委員會委員劉朝陽組成評委團隊。評委們以嚴謹、專業的態度,對所有參賽代表隊出品作品進行逐一品嘗后,給予了中肯點評,參賽選手紛紛表示受益匪淺。

【裁判及評委在現場嚴格評判】

經過二十余支隊伍激烈地角逐,經由專業嚴謹的評比,2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區)比賽共評選出兩個大類特金獎、金獎、銀獎、最佳營養搭配獎等十個獎項。便宜坊安華店、京兆劉福記、景·億川、宏亮酒家、上海WISH梧桐烤鴨創意餐廳、伙靠品牌摘得特金獎桂冠。上海市餐飲烹飪行業協會獲得優質服務獎(暨優秀組織獎)。陜西富強宏圖牧業有限公司、山東魯工廚房設備有限公司、福州中味合創食品科技有限公司、安徽立全宏達食品有限責任公司、北京黑珀食品有限公司、山東華鴨食品有限公司、慕尼黑展覽(上海)有限公司、蘇州市和諧康工業設計有限公司、廣東和邦節能科技有限公司、上海新沃商貿有限公司榮獲最佳合作伙伴稱號。

【頒獎現場】

新時代,潮再起,守正創新,產業共榮。烤鴨人始終在路上!中國好烤鴨,宴遍天下客!

據悉,7月14—16日,2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(河南賽區)也將拉開大幕,我們也將持續關注。

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