年夜飯菜譜大全20道素菜（年夜飯菜譜）

1、兩涼三熱葷素搭配　　三口之家的營養年夜飯　　大廚發言：三口之家的年夜飯，家常可口即可，兩涼三熱葷素搭配，營養均衡。

2、　　涼菜之芝麻牛肉條　　原料：牛肉、紅油、麻油、芝麻、蔥絲各適量。

3、　　做法：牛肉切成筷子粗細的條，下油鍋炸一下撈出，鍋底留少許油，下紅油、麻油、芝麻、香蔥絲爆炒出味，再加入牛肉條炒勻，起鍋裝盤，撒少許花椒、糖即可。

(資料圖)

4、　　涼菜之老醋什錦　　原料：洋蔥絲、小黃瓜片、辣椒圈、小番茄各適量，老陳醋、糖、香油、味精、鹽、蒜泥少許。

5、　　做法：將以上原料及調料拌勻裝盤即可。

6、　　熱菜之清蒸鱸魚　　原料：鱸魚1條，蒸魚汁、姜片、料酒、蔥段、姜絲、蔥絲、紅椒絲、油各適量。

7、　　做法：鱸魚洗凈，在魚上放些姜片、蔥段、料酒，上籠蒸10分鐘；出鍋后拿去姜片、蔥段，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，澆熱油，再淋上蒸魚汁即可。

8、　　熱菜之白切雞　　原料：三黃雞一只，姜末、蔥末、味精、鹽、雞精、油各適量。

9、　　做法：把雞制凈，鍋中燒開水，浸泡20分鐘，撈出過涼水，涼透后剁塊上碟，撒上蔥末、姜末即可。

10、　　熱菜之蒜蓉芥藍　　原料：芥藍、蔥絲、青椒絲少許，姜椒醬油1兩，色拉油1兩。

11、　　做法：鍋中加水燒開，把芥藍用沸水過熟，裝入盤中，蔥、姜、青椒絲，加姜椒醬油，炒鍋下油加熱，放在菜上即可。

12、　　六涼六熱合家歡宴　　老少皆宜大家庭的團圓飯　　大廚發言：這些菜品的原料在超市均可買到，做法也較簡單。

13、這些菜營養搭配均衡、老少皆宜。

14、　　涼菜之醬牛肉　　原料：牛肉、五香大料。

15、　　做法：精選牛肉和五香大料一起加水鹵制至熟，切片、切塊都可。

16、　　涼菜之甜醬乳黃瓜　　原料：小黃瓜、甜面醬。

17、　　做法：將小黃瓜切成段，配以甜面醬即可。

18、　　涼菜之蒜泥白肉　　原料：五花肉、蒜泥、香油、鹽各適量。

19、　　做法：將五花肉加水煮熟，切片，配以蒜泥、香油、鹽，拌勻即可。

20、　　涼菜之山椒鳳爪　　原料：脫骨雞爪、野山椒（超市有售）。

21、　　做法：將雞爪用水煮透，再用瓶裝野山椒水浸泡5小時，加上適量的調料即可食用。

22、　　涼菜之焦酥鯽魚　　原料：小鯽魚、鹽、生抽各適量。

23、　　做法：將小鯽魚用鹽水腌1個小時，上油鍋炸酥，澆上生抽即可。

24、　　涼菜之圣女銀耳　　原料：白木耳、圣女果、瓶裝橙汁。

25、　　做法：將白木耳泡透、晾干，加上瓶裝橙汁，配上圣女果即可。

26、　　熱菜之東坡香肘　　原料：豬蹄髈、生抽、白糖、陳醋、紅油適量。

27、　　做法：將豬蹄髈用鹵水煮熟，淋上配好的味汁即可（味汁用生抽、白糖、陳醋、紅油調制）。

28、　　熱菜之黃燜羊排　　原料：羊排、胡蘿卜、老抽、糖、雞精各適量。

29、　　做法：將羊排、胡蘿卜切塊，加入適量老抽、糖、雞精，在鍋中燒制50分鐘即可。

30、　　熱菜之農家青菜缽　　原料：上海青、雞湯、咸蛋黃適量。

31、　　做法：上海青切碎加入雞湯、咸蛋黃，煮2分鐘即可。

32、　　熱菜之蜜汁大棗　　原料：大棗、糯米粉、桂花甜汁。

33、　　做法：大棗去核，裹糯米粉上油鍋炸，澆上桂花甜汁即可。

34、　　熱菜之松仁玉米　　原料：瓶裝玉米粒、鹽、雞精、松子仁。

35、　　做法：將玉米粒加鹽、雞精，清炒至熟，撒上炸好的松子仁即可。

36、　　熱菜之鳳凰玉米羹　　原料：玉米粉，糖、雞蛋各適量。

37、　　做法：玉米粉加水煮熟，加糖、雞蛋花即可。

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