新鮮湛江雞一只（約3斤，當(dāng)然你也可以挑選自己喜歡的雞，大一些小一些都可以），香菜幾根，姜蔥少許

做法：

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1、清洗干凈雞身

將新鮮宰殺好的整只雞（記得不要剖開），再次收拾并清洗干凈，特別是雞肚里的那些肺，請一定仔細(xì)掏干凈，否則很難蒸得熟！雞屁股和那些厚厚的油脂可以斬去不要，因?yàn)闀湍仯?/p>

2、腌制40分鐘

把洗好的雞放在一個(gè)比較大的盆里，倒入3勺料酒，4片姜，3勺鹽，用手均勻地把鹽涂抹在雞的每個(gè)部位上，雞肚里也要記得涂抹！www.nfysw.com當(dāng)然你也可以放一些胡椒粉一起腌制，涂完后，可以放置40分鐘左右，也可以早上腌好，放冰箱里，到晚上的時(shí)候蒸，特別省事！

鹽不要放太多，怕到時(shí)候太咸。像我買的這只雞有3斤， 我只需放3勺就可以了！吃的時(shí)候如果不夠咸，還可以再蘸點(diǎn)醬油之類，但如果咸過頭了，就很難吃得下去！

3、蒸

在蒸之前，先把雞清洗一下，避免鹽分過多，然后把雞擺好放在一個(gè)盤子里，在雞肚里塞入2根蔥；開水上鍋，上汽后蒸30～40分鐘。

家里的老人家跟我說，一般蒸雞的時(shí)候，1斤雞就要蒸5分鐘，3斤重的雞，至少要蒸上15分鐘，那時(shí)候她們蒸，用的可是那種大鐵鍋，而且燒的是柴火，可能會快熟很多！但我們現(xiàn)在多數(shù)用的都是小鍋，所以我每次蒸的時(shí)候，都會適當(dāng)延長時(shí)間，并且到了時(shí)間后，再拿筷子插一下，尤其是雞腿的位置，如果能插得進(jìn)去，說明就差不多可以了，稍微再蒸一下就關(guān)火，燜上5分鐘！

時(shí)間到，就可以把雞拿出來，趁熱斬件擺盤，最后放上幾根香菜在上面，一盤香噴噴的咸雞就新鮮出爐了！當(dāng)然，你也可以不斬件，直接用手撕來吃，也別有一番風(fēng)味！

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